简述鲜酵母在使用中的优缺点。
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简述鲜酵母在使用中的优缺点。
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若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
A.等量 B.1/3 C.1/2 D.2倍
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新鲜酵母
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新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
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常用的酵母有液体酵母、鲜酵母、干酵母、湿酵母（）
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常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、酵母等
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鲜酵母又称压榨酵母,水含量在之间（）
A.71%~73% B.7%~8.5% C.50%~60% D.13%~15%
答案
比较细菌发酵和酵母发酵的优缺点。
答案
新鲜酵母水份含量约为（）
A.45% B.55% C.65% D.85%
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鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。
A.冷水 B.室温水 C.温水 D.热水
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