新鲜酵母

制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（） 鲜酵母又称压榨酵母,水含量在之间（） 压榨鲜酵母,就是依士粉。( ) 纯菌酵母可分为液体鲜酵母、（）和（）三种。 鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水（） 简述鲜酵母在使用中的优缺点。 （）活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）。 鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。 （）鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。 用鲜酵母发酵制作面食时，能破坏面粉中的植酸盐．有利于__的吸收（） 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵 酵母低温保存的目的就是为了保持新鲜。（） 简述酿酒酵母、裂殖酵母、路德类酵母生活史及其特点。 药用酵母片俗称干酵母，干酵母的含水量为20%。 假酵母是指能产生假菌丝的酵母菌，而把不形成假菌丝的酵母菌称为真酵母。() 如何正确使用高糖酵母和低糖酵母？ 酵母根据加工方法的不同，可分为：液体干酵母，活性干酵母两种（）