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结合水与粮粒内的亲水物质(如蛋白质、淀粉等)紧密结合,不具有天然水的性质,不参与粮食的生化反应,不为微生物所利用,即使受热也不易除去的水分。
判断题
结合水与粮粒内的亲水物质(如蛋白质、淀粉等)紧密结合,不具有天然水的性质,不参与粮食的生化反应,不为微生物所利用,即使受热也不易除去的水分。
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结合水与粮粒内的亲水物质(如蛋白质、淀粉等)紧密结合,不具有天然水的性质,不参与粮食的生化反应,不为微生物所利用,即使受热也不易除去的水分。
答案
主观题
蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。
答案
单选题
结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合,在烹调中()
A.易流失 B.不易流失 C.易挥发 D.易蒸发
答案
单选题
δ胆红素是一种与蛋白质紧密结合的胆红素,它与重氮试剂作用的特点是()
A.在酒精溶液中与重氮试剂作用可显色 B.在咖啡因作用下与重氮试剂作用可显色 C.在甲醇存在下显紫红色 D.在水溶液中直接作用呈紫红色 E.必须去蛋白后才显紫红色反应
答案
主观题
δ胆红素是一种与蛋白质紧密结合的胆红素,它与重氮试剂作用的特点是
答案
单选题
面粉中的蛋白质水温在()时能结合水150%左右
A.60℃ B.30℃ C.40℃ D.50℃
答案
单选题
水温不能引起蛋白质热变性和淀粉膨胀糊化,使蛋白质与水结合成团块()
A.热水 B.温水 C.开水 D.冷水
答案
单选题
面粉中的蛋白质能够遇水膨胀( ),具有受热变性,使结合水的能力下降的性质。
A.淀粉糊化 B.谷蛋白 C.支链淀粉 D.面筋
答案
单选题
与骨膜紧密结合的是()
A.视神经球内段 B.视神经眶内段 C.视神经管内段 D.视神经颅内段 E.视神经球内段筛板前部分
答案
判断题
中国大学MOOC: 化学结合水包括吸附结合水、结构结合水及渗透压结合水。
答案
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