牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。

牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉（） 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。 牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉（） 牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（） 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法 牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉 牛前腿肉属（）。 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用 胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。 牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉 牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。 牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。