由于谭家菜选料考究，制作精细，尤其重刀功和调味，因而深受各界食客的赞赏与推崇。

（）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。 谭家菜是常用的国宴菜（） 用料广泛、选料考究、精于刀工、工于火候、注重造型而闻名的是(    )。 谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中。 谭家菜是（）地区菜肴 谭家菜的特点有 “钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样（） 谭家菜的主要名菜有（）。 谭家菜的代表名菜是（） 谭家菜的代表名菜是（）。 谭家菜的代表名菜是（） 谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名（） 川式烹饪在选料方面认真严谨,刀工精细,注重清鲜,( )。 北京谭家菜是传统官府菜的代表。 在所有鱼翅菜中，谭家菜以（ ）最为上乘。 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。 谭家菜以（）的烹制最为有名。 江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。 闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。（）