味是菜肴的灵魂

菜肴的味型可分单一味和（）味型两大类。 意式菜肴的特点是（），以味浓著称。 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是（） 甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。 下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是（） 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（） 影响卤制菜肴色、香、味的主要因素是（） 中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？ 秋冬季的菜肴应以色.味为主（） 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味（） 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（） 制作菜肴的成味有（）、（）、（）、（）四种方式 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。