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制作“芙蓉鱼片”时,鱼肉应该在()加入发蛋
单选题
制作“芙蓉鱼片”时,鱼肉应该在()加入发蛋
A. 上劲前
B. 上劲后
C. 静置后
D. 静置前
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单选题
制作“芙蓉鱼片”时,鱼肉应该在()加入发蛋
A.上劲前 B.上劲后 C.静置后 D.静置前
答案
单选题
芙蓉鱼片应在()加入发蛋
A.鱼肉上劲前 B.鱼肉上劲后 C.鱼肉静置后 D.鱼肉静置前
答案
多选题
制作芙蓉鱼片划油的油温在()以内为宜
A.180℃ B.160℃ C.102℃ D.140℃
答案
判断题
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶()
答案
单选题
腌制15斤鱼片洗鱼片时姜汁酒多少克()
A.100 B.150 C.200 D.250
答案
单选题
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为()。
A.熟猪油 B.花生油 C.菜籽油 D.豆油
答案
多选题
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性
A.面粉 B.油腊 C.炼乳 D.塔塔粉
答案
单选题
淮扬名菜芙蓉鱼片属于茸胶制品中的()
A.软质茸胶 B.硬质茸胶 C.汤糊茸胶 D.嫩质茸胶
答案
单选题
超声雾化吸入法,水槽内应该加入
A.冷蒸馏水Z50ml B.冷生理盐水250ml C.矿泉水250ml D.清水250ml
答案
单选题
下列菜品中应该加入豆豉的是()
A..川北凉粉 B..银芽鸡丝 C..麻辣鸡翅 D..小葱豆腐
答案
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