植物性原料必须分类加工和洗涤，并保持其完好，沥干水分后备用。

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 炟使用于植物性原料、动物性原料和米面制品（） 植物性原料的生物性质包括（） 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（） 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（） 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（） 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。 加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。 植物性原料呼吸的基础物质是（）。 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。 餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用。