烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（） 按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 有机粉尘分为植物性粉尘、动物性粉尘和生物性粉尘。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品 软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。 脂肪的食物来源包括动物性食物与植物性食物两类（） 植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。 蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。 干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。 各种植物性和动物性食品原料在贮藏过程中已被微生物污染。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 植物性脂肪和动物性脂肪，所含的热量是相同的（） 膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。（） 有机粉尘持为植物性粉尘、动物性粉尘和人工有机粉尘。