果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
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果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A.柠檬汁 B.番茄汁 C.酸果汁 D.梨汁
答案
果冻液的调制方法常见的有两种：使用( )调制和使用结力调制。
A.鱼胶 B.明胶 C.果冻粉 D.果胶
答案
()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。
答案
果冻中的凝胶属于可溶性纤维()
答案
凝胶果冻的说法，错误的是（）
A.凝胶果冻内容物长度应≥3.5cm，净含量≥30g B.凝胶果冻仅要求在外包装醒目位置处标警示语和食用方法 C.警示语和食用方法应是白底或红底黄字，且文字高度不应小于3mm D.警示语和食用方法应采用“勿一口吞食;三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”
答案
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。你认为这一说法（）
答案
杯型凝胶果冻杯口或杯口内侧最大长度应该大于等于；其他凝胶果冻净含量应该大于等于或内容物长度大于等于（）
A.3.3cm20g6cm B.3.3cm30g6cm C.3.5cm20g6cm D.3.5cm30g6cm
答案
凝胶果冻包装上应用什么颜色字体标示安全警示语?
答案
果冻倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观（）
答案
果冻从模具中倒出，放置天使盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品（）
答案
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果汁型果冻应标示（）；果肉型果冻应标示果肉含量。
儿童常吃果冻影响生长发育（）
杯型凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应不小于_cm（）
钻井液的黏度和切力过低，不会影响洗井效果，井眼净化效果良好。
异型果冻灌装机设备液位高低应调整（）
果冻类食品中，什么含量最少？
果冻类食品中，什么含量最少？
下面哪种情况不会影响轧制力的变化（）
轧制过程中乳化液喷嘴堵塞不会对成品质量造成影响（）
()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
以下哪个因素不会影响群体凝聚力（）。
()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
凝胶果冻应用白底（黄底）红字标示警示语和食用方法，文字高度不小于mm（）
布丁属于什么类型果冻（）
其他烹煮的果酱、果冻
下列哪个因素不会影响摩擦力的大小？（）。
果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
含乳果冻是指添加乳或乳制品，且蛋白质含量不低于的果冻（）
果冻制作的水果丁需待果冻液冷却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却（）
其他烹煮的果酱、果冻罐头
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