接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（）

简述酵母发酵机理？ 在酵母发酵过程 举例说明种龄与接种量对发酵的影响。 比较细菌发酵和酵母发酵的优缺点。 酵母发酵和面肥发酵分别有什么特点？ 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限 面包酵母的发酵 啤酒酵母可发酵()。 影响酵母发酵的因素（） 麦汁若浊度较高，则很容易在后期使酵母过早沉降，影响发酵速度，同时脂肪酸会氧化成老化物质，造成啤酒风味恶化。（） 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大（） 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（） 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒（） 酵母发酵面坯在发酵时间上叙述正确的是；发酵时间过短（） 酵母菌乙醇发酵与细菌乙醇发酵有什么不同？ 酵母菌斜面接种时不必灼烧接种环（） 影响酵母发酵的因素有哪些？ 提供酵母发酵主要的能源是（） 单用酵母进行发酵的制品是 简述酵母发酵面团工艺流程。