相关试题
换一换
油泡虾仁适宜的芡色是（）
A.清芡 B.青芡 C.白芡 D.浅红芡
答案
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
答案
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑 ，不泻芡，不泻油。
答案
芡色是指芡的色泽和芡的油亮程度（）
答案
油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。
答案
（ ）一般浓油赤酱，重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。
答案
蚝油牛肉以浅红色为芡色，遵循的是“肉为主色，芡跟肉色”的原则。
答案
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
A.淀粉芡 B.兑汁芡 C.勾汁芡 D.浇汁芡
答案
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
答案
运用油泡法烹制时要注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡（）
答案
热门试题
i9、烩羹时，若在汤未滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因（）
如何防止油泡菜式泻油泻芡？
如何防止油泡菜式泻油泻芡
以下关于芡色的讨论，正确的是（）
油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（）
为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
油泡菜式只用碗芡方式勾芡（）
泡油炒法有九大步骤，需要调碗芡时下料头（）
胭脂用清水调用。新泡色鲜,久泡色暗。
适宜泡服的是
为了使虾仁色白肉脆，可放入适量食用苏打洗涤。（）
（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
适宜泡服的药物是（）
为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。
芡汁的成品标准是（），浓度适宜，突出菜品特点。
以下关于油泡菜式防止泻芡要领的阐述，准确的是（）
泡油解卡时，泡油量越大越好。
粤式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）。
式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）
使用微信扫一扫登录
