油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。

油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（） 以下关于油泡菜式防止泻芡要领的阐述，准确的是（） 芡汁的三要素包括配芡、施芡和（）。 油泡虾仁适宜的芡色是（） 芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡. 流芡适合于下列菜式（） 黄色芡汁多为（）等芡汁种类。 蚝油牛肉以浅红色为芡色，遵循的是“肉为主色，芡跟肉色”的原则。 糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡（） 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 ()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。 混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）. 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。 一般习惯称为包芡、立芡的，属于（） 滑炒肉丝可以勾少许的芡称之为偷芡（） 芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（） 煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。 以下关于芡色的讨论，正确的是（）