在餐饮业HACCP管理中，设备、餐具的消毒环节作为关键控制点，其适用的纠偏措施是（）
A. 不予入柜
B. 重新浸泡洗涤
C. 丢弃不用
D. 重新清洗消毒
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在餐饮业HACCP管理中，设备、餐具的消毒环节作为关键控制点，其适用的纠偏措施是（）
A.不予入柜 B.重新浸泡洗涤 C.丢弃不用 D.重新清洗消毒
答案
餐饮业餐具消毒的有效氯浓度应达到（）
A.100mg／L B.200mg／L C.250mg／L D.300mg／L E.450mg／L
答案
餐饮业普遍使用的是（）餐具。
A.玻璃 B.瓷器 C.金器 D.银器
答案
餐饮业餐具“四大关”是指采购、销毁、冲、消毒要符合卫生规定。（)
答案
餐饮业建立和实施HACCP的12个步骤有哪些？
答案
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答案
餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。
A.采购食品需要查验供货方的合法身份 B.加热食品要彻底 C.防止生熟交叉污染 D.蔬菜先切后洗 E.保持厨房环境整洁
答案
餐饮业实施HACCP体系时，冷冻食品记录资料的保存期应为（）
A.半年 B.1年 C.2年 D.3年
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餐饮业常用的化学消毒剂（消毒药物）不包括（）
A.含氯消毒剂 B.过氧化物消毒剂 C.醇类消毒剂 D.清洁剂
答案
试述国外餐饮业对中国餐饮业发展的启示。
答案
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