（）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）角切或斜批成连刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转 角切或斜批成连刀片（） ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 ()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4，再与先期刀纹成交叉状直剞，根据需要切成长条状。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。 干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（） 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）