判断题

菊花花刀是从原料一端斜剞深约原料的3/4,再与先期刀纹成交叉状直剞,根据需要切成长条状。

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剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的()刀纹,刀距2cm ()是在原料表面交叉斜剞深约原料原度的3/4、刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 剞有菊花花刀的原料剞好后,一般应将其切成()。 剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴。 剞有菊花花刀的原料主要用于制作()菜肴 剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹 ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹,深约为原料厚度的3/4,刀距约为()。 葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。 菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹,深度为原料的4/5,两刀相交为()度,最后改刀为正方形 剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹 荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。 下列最适合剞菊花刀的原料是() 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转()角切或斜批成连刀片。 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转 角切或斜批成连刀片() 整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深,是在鱼体两面斜剞成()刀纹,深至胸骨。 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块
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