糟片产生的原固有（）
A. 在变黄阶变黄程度过高，失水量过少
B. 编竿过密、装烟过稠
C. 天窗地洞设置不合理、面积过小
D. 定色阶段不能及时排除水分．就很容易出现黑烟
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糟片产生的原固有（）
A.在变黄阶变黄程度过高，失水量过少 B.编竿过密、装烟过稠 C.天窗地洞设置不合理、面积过小 D.定色阶段不能及时排除水分．就很容易出现黑烟
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在烟叶烘烤实践中，糟片产生的原因有（）
A.成熟过度，变黄过度，尤其是硬变黄 B.定色不及时 C.采收烟叶成熟度不够 D.定色阶段中后期升温过快、风速过大、排湿过急
答案
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
答案
什么叫原窖分层堆糟？
答案
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
答案
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
答案
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味（）
答案
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
A.旺油爆汁 B.中火勾汁 C.旺火收汁 D.装盘浇汁
答案
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
A.下层和中层 B.上层和中层 C.下层和上层 D.上层和下层
答案
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
答案
热门试题
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
线路故障原固有：（）间距不足。
蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同（）
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，（）m高左右。
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右
可以使用绘图笔绘图，但不对原幻灯片产生影响
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）
烟叶在烘烤过程中，因干物质消耗过程而变慢，称为糟片（）
X线片上，固有牙槽骨又称为
当烟叶变黄过度，又达不到烤糟及糊片的程度，容易使烟叶（）。
原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间
糟制菜肴的糟料有（）。
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
艾片原植物属于（）
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