糟片产生的原固有（）
A. 在变黄阶变黄程度过高，失水量过少
B. 编竿过密、装烟过稠
C. 天窗地洞设置不合理、面积过小
D. 定色阶段不能及时排除水分．就很容易出现黑烟
查看答案
相关试题
换一换
糟片产生的原固有（）
A.在变黄阶变黄程度过高，失水量过少 B.编竿过密、装烟过稠 C.天窗地洞设置不合理、面积过小 D.定色阶段不能及时排除水分．就很容易出现黑烟
答案
在烟叶烘烤实践中，糟片产生的原因有（）
A.成熟过度，变黄过度，尤其是硬变黄 B.定色不及时 C.采收烟叶成熟度不够 D.定色阶段中后期升温过快、风速过大、排湿过急
答案
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
答案
什么叫原窖分层堆糟？
答案
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
答案
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
答案
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味（）
答案
糟熘鸡片成菜芡汁是（）
A.旺油爆汁 B.中火勾汁 C.旺火收汁 D.装盘浇汁
答案
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
A.下层和中层 B.上层和中层 C.下层和上层 D.上层和下层
答案
叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
答案
热门试题
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。
线路故障原固有：（）间距不足。
蒸片烟像黑糟烟一样身份较轻。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同（）
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，（）m高左右。
原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
可以使用绘图笔绘图，但不对原幻灯片产生影响
原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）
烟叶在烘烤过程中，因干物质消耗过程而变慢，称为糟片（）
X线片上，固有牙槽骨又称为
当烟叶变黄过度，又达不到烤糟及糊片的程度，容易使烟叶（）。
原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间
糟制菜肴的糟料有（）。
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
原窖分层堆糟法操作中，要求在全窖糟醅取出约3/5时，要（）数小时，然后再取运，按层次堆放，最后将剩余部分全部取运完。
艾片原植物属于（）
使用微信扫一扫登录
