家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、成熟、自溶及（）等现象。
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家畜经宰杀后在自身酶的作用下会相继发生僵直、成熟、自溶及（）等现象。
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家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
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家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。
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肉的成熟，肌肉在（）作用下，糖元减少，乳酸增加，僵直变软，有弹性，嫩而多汁，易消化，这种变化称为肉的成熟，也叫后熟
A.氟 B.酶 C.氮 D.氪
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纤溶酶在DIC发生中的作用是（）
A.水解凝血酶 B.降解纤维蛋白原 C.破坏内皮细胞间的连接 D.降解纤维蛋白 E.水解因子Ⅴ、Ⅷ
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烹饪运用的“肉”是指家畜经宰杀后，去毛，剥皮（或不剥皮），去头、尾、蹄爪、内脏后所得到部分，也称（）
A.胴体 B.身体 C.肉体 D.畜肉
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动物被宰杀后，其自身所含的分解酶由于没有了氧气的抑制作用，就会使原料发生一系列的分解反应，从而改变了原料的性状，这个变化称为（）
A.变性 B.尸僵 C.自然分解 D.氧化反应
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畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( ????)阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
A.1 B.2 C.3 D.4
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赖氨酸纤溶酶原在纤溶酶作用下可以变为谷氨酸纤溶酶原。 （ 难度：4)
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脑膜炎奈瑟菌易发生自溶,与那种酶产生有关
家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。
宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了（）
由于肉类自溶过程分解酶的作用，蛋白质分解形成的物质是（）
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人死亡后发生自溶最快的器官是（）
激动纤溶酶原激活酶，促进纤溶酶原转变成纤溶酶，表现纤溶作用的药物是
在纤溶酶的作用下，由交联纤维蛋白裂解产生的是
在纤溶酶的作用下，由交联纤维蛋白裂解产生的是
抑制纤溶酶原激活酶，使纤溶酶原无法转变成纤溶酶，表现抗纤溶作用的药物是
纤溶酶的主要作用是
纤溶酶的生理作用是（ ）。
纤溶酶的主要作用是（）
纤溶酶的主要作用是__
纤溶酶的主要作用是（）
纤溶酶的生理作用有（）
纤溶酶的主要作用是
纤溶酶的主要作用是（ ）。
随着水温的升高,原料中的( )也随之死亡,从而防止原料因自身的呼吸作用自溶作用。
溶栓药（溶栓酶）发挥药效的作用靶点是（）
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