相关试题
换一换
一般牛里脊扒的形状比猪排（）
A.稍薄一些 B.要小但要厚 C.片要大一些 D.要小厚度一样
答案
制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
A.剞螺旋 B.剞一字 C.剞十字 D.剞菱形
答案
腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约左右（）
A.50～100克 B.100～150克 C.150～200克 D.200～250克
答案
牛柳就是牛里脊（）
答案
母猪排卵一般发生在（）
A.发情前期； B.发情中期； C.发情后期；
答案
猪排骨一般适用于（）刀法加工。
A.片 B.斩 C.砍 D.剁
答案
制作滑炒里脊丝一般要（）。
A.上蛋白浆 B.上水粉浆 C.上全蛋浆 D.挂蛋白糊
答案
焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
答案
焦熘里脊一般需要挂蛋白糊（）
答案
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
答案
热门试题
被称为“牛里脊”的牛肉指的是（）
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳（）
艾炷的形状一般为艾炷的形状一般为（）
菜肴需要铁扒时，铁扒炉的温度范围一般在150~170℃之间。（）
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
电扒炉预热调节待机温度一般为℃（）
扒砟深度：不起道手工捣固时，一般扒至轨枕底以下mm（）
一般不起道捣固时，扒道碴应扒至枕底以下mm
牛三星一般包括牛心、牛肝、牛腰三种牛内脏（）
牛三星一般包括牛心、牛肝、牛腰三种牛内脏（）
牛腹膜缝合方式一般为（）。
牛腹膜缝合方式一般为（）
粒径均匀、形状不规则的滤料，比一般滤料的孔隙率小。（）
短骨一般呈（ ）形状。
牛的初配年龄一般为（）
牛的初配年龄一般为（）
牛每次排卵一般只排一个。
形状公差一般用于（）要素。
甘薯一般呈现什么形状（）
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