醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量（）。

通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检的微量成分达（）（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等） 醇氧化时可得到醛。 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化合还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、等达到新的平衡（） 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。 白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有醇、醛、酸和（)四大类。 酒精含量为（）%vol以下的白酒，称为低度白酒。 白酒中酸含量不当，可能导致（）。 原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。 油开始氧化一直到出现油泥,其初期一定要生成醇、醛、酮和酸等（） 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。 酒精含量为（）％（V/V）以下的白酒，称为低度白酒。 测定乙二醇中醛含量时不需要做空白。 镀锌槽液中，香草醛用酒精或（）的氢氧化钠溶液溶解搅拌均匀。 酒精含量为60%（V/V）以上的白酒，称为高度白酒。（） （2016年真题）可氧化成亚砜或砜，使极性增加的官能团是 除乙醛外，含α-氢原子的醛进行自身醇醛缩合时，生成的产物中a-碳 乙二醇产品优级品醛含量指标为（）ppm。 果胶裂解酶是催化果胶或果胶酸的半乳糖醛酸残基（）位上的氢进行反式消去作用，使糖苷键断裂，生成含不饱和键的半乳醛酸。 β-氨基醇经戴斯-马丁氧化，得到产物ɑ-氨基醛（） 白酒中高级醇含量越高，风味越好。