单选题

菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒()

A. 正确
B. 错误

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单选题
菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒()
A.正确 B.错误
答案
单选题
菜品留样柜温度设置在()摄氏度,认真填写菜品留样记录
A.0至2 B.2至3 C.0至3 D.2至4
答案
单选题
菜品留样的温度和时间要求为()
A.0~6℃,48小时以上 B.0~8℃,24小时以上 C.5~10℃,48小时以上 D.5~10℃,24小时以上
答案
单选题
留样容器应专用并经消毒确保清洁,样品应密闭保存在留样容器里()
A.正确 B.错误
答案
单选题
对痰杯和便器进行浸泡消毒时,必须将其盖子打开、完全浸没在消毒液中,一般浸泡消毒时间为()
A.20min B.30min C.40min D.50min
答案
单选题
杯子清洗消毒过程中,杯子必须放入专用消毒池浸泡_____分钟()
A.20分钟 B.15分钟 C.10分钟 D.30分钟
答案
主观题
每上一道菜时都必须将菜品转到主人与主宾之间的位置,菜品摆放可遵循的原则
答案
单选题
大型宴会.重要接待,厨房每样食品都必需由专人负责留样; 每餐.每样食品必须按要求留足(),留样食品冷却后,必须专用盒密封好,并在外面标明留样时间.菜名.台号;食品留样必须立即密封好.贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
A.200g B.100g C.50g D.150g
答案
主观题
对痰杯和便器进行煮沸消毒时,必须将其盖子打开、完全浸没在消毒液中,一般浸泡消毒时间为( )
答案
单选题
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等()
A.24小时 50克 B.24小时 100克 C.48小时 50克 D.48小时 100克
答案
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