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虾热处理前后色变的主要原因是虾青素加热变性呈现红色。
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虾热处理前后色变的主要原因是虾青素加热变性呈现红色。
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判断题
虾热处理前后色变的主要原因是虾青素加热变性呈现红色。
答案
主观题
虾青素与 _______ 结合时不呈现红色,与其分离时则显红色。
答案
主观题
生虾所含()使其体色呈青灰色,对生虾进行加热后蛋白质变性,该物质析出被氧化为红色的()。
答案
判断题
不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生虾红素。
答案
判断题
虾、蟹类原料经加热后呈现红色,称为烹调变色法()
答案
主观题
不新鲜的虾虾体是红色的,原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物,当虾死亡后,胡萝卜素与蛋白质分离,产生()。
答案
单选题
虾和蟹被煮熟后,使它们呈现红色的原因物质是()。
A.虾青素 B.维生素C C.胡萝卜素
答案
单选题
鱼、虾浮头的主要原因()。
A.温度不宜 B.PH值不宜 C.盐度不宜 D.溶氧偏低
答案
单选题
清晨朝阳或傍晚落日呈现红色,其主要原因是()。
A.太阳光被大气吸收 B.太阳光被大气所色散 C.太阳光被大气所散射 D.太阳光被大气所衍射
答案
主观题
牛乳加热后容易产生“蒸煮味”,其主要原因是( )变性引起的。
答案
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