排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。

酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（） 酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法（） 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 排的技法一般适用于（）类的菜肴 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（） 菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。