传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 热空气加热能利用( )直接将热量( A )到原料表体。 利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。 属于热空气导热的烹调方法是（） 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。 下列是以热空气传热的烹调方法是（）。 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 藏是将加工的原料放入原料中的技法。 以热空气为传热介质的烹调技法是（） 以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（） 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。