以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法，表达完全正确的是（）
A. 用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
B. 先在肛门前1厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出
C. 在肛门后1厘米处横切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
D. 在肛门前1厘米处顺切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
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以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法，表达完全正确的是（）
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃 B.先在肛门前1厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出 C.在肛门后1厘米处横切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃 D.在肛门前1厘米处顺切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
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下列各组鱼类用於原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
A.老鼠斑、桂鱼、鲈鱼 B.桂鱼、鲮鱼、鲶鱼 C.山斑、东星班、鲢鱼 D.鲈鱼、鲟龙鱼、鳕鱼
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
A.老鼠斑 B.桂鱼 C.山斑 D.鲈鱼
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
A.老鼠斑.桂鱼、鲈鱼 B.桂鱼.鲮鱼、鲶鱼 C.山斑.东星班、鲢鱼 D.鲈鱼.鲟龙鱼、鳕鱼
答案
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
A.东星斑 B.桂鱼 C.青鱼 D.山斑
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A.使生鱼便于装盘，便于食用 B.有利于控制生鱼的生熟度 C.在视觉上增大鱼体积，美化鱼形，并除去脊骨和腩骨 D.能体现烹调师的刀工技巧
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鲤鱼、边鱼的宰杀方法是用开腹取内脏法（）
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清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏。
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清蒸原条鲈鱼要运用（）取脏法宰杀去内脏
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下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是（）。
A.鳜鱼 B.边鱼 C.三黎鱼 D.生鱼
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夹腮取脏法适用于（）等鱼。
夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼
夹腮取脏法适用于（）等鱼
宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法
简述鱼类的鳃耙。
______鱼类的鳃耙发达。
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宰杀生鱼取内脏的方法是（）
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