单选题

宰杀生鱼时常常使用开背取脏法,因为这种方法能够()

A. 使生鱼便于装盘,便于食用
B. 有利于控制生鱼的生熟度
C. 在视觉上增大鱼体积,美化鱼形,并除去脊骨和腩骨
D. 能体现烹调师的刀工技巧

查看答案
该试题由用户215****86提供 查看答案人数:31579 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户215****86提供 查看答案人数:31580 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
单选题
宰杀生鱼时常常使用开背取脏法,因为这种方法能够()
A.使生鱼便于装盘,便于食用 B.有利于控制生鱼的生熟度 C.在视觉上增大鱼体积,美化鱼形,并除去脊骨和腩骨 D.能体现烹调师的刀工技巧
答案
单选题
宰杀生鱼取内脏的方法是()
A.B或C B.开腹取脏法 C.开背取脏法 D.夹鳃取脏法
答案
单选题
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是()。
A.鳜鱼 B.边鱼 C.三黎鱼 D.生鱼
答案
单选题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()。
A.东星斑 B.桂鱼 C.青鱼 D.山斑
答案
单选题
触鱼、鲶鱼、塘利三种鱼一般是采用开腹取脏法宰杀,如果比较大时,则应该沿腹腔()
A.魽鱼 B.鲶鱼 C.塘利 D.鲶鱼和塘利
答案
判断题
鲤鱼、边鱼的宰杀方法是用开腹取内脏法()
答案
单选题
以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法,表达完全正确的是()
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃 B.先在肛门前1厘米处横切一刀,再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出 C.在肛门后1厘米处横切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃 D.在肛门前1厘米处顺切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
答案
主观题
清蒸原条鲈鱼要运用()取脏法宰杀去内脏。
答案
主观题
清蒸原条鲈鱼要运用()取脏法宰杀去内脏
答案
判断题
宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼,应该用鳃取法,以保持其完整的外形。
答案
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位