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宰杀生鱼时常常使用开背取脏法,因为这种方法能够()
单选题
宰杀生鱼时常常使用开背取脏法,因为这种方法能够()
A. 使生鱼便于装盘,便于食用
B. 有利于控制生鱼的生熟度
C. 在视觉上增大鱼体积,美化鱼形,并除去脊骨和腩骨
D. 能体现烹调师的刀工技巧
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单选题
宰杀生鱼时常常使用开背取脏法,因为这种方法能够()
A.使生鱼便于装盘,便于食用 B.有利于控制生鱼的生熟度 C.在视觉上增大鱼体积,美化鱼形,并除去脊骨和腩骨 D.能体现烹调师的刀工技巧
答案
单选题
宰杀生鱼取内脏的方法是()
A.B或C B.开腹取脏法 C.开背取脏法 D.夹鳃取脏法
答案
单选题
下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是()。
A.鳜鱼 B.边鱼 C.三黎鱼 D.生鱼
答案
单选题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()。
A.东星斑 B.桂鱼 C.青鱼 D.山斑
答案
单选题
触鱼、鲶鱼、塘利三种鱼一般是采用开腹取脏法宰杀,如果比较大时,则应该沿腹腔()
A.魽鱼 B.鲶鱼 C.塘利 D.鲶鱼和塘利
答案
判断题
鲤鱼、边鱼的宰杀方法是用开腹取内脏法()
答案
单选题
以下对用夹鳃取脏法宰杀鱼类的方法,表达完全正确的是()
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃 B.先在肛门前1厘米处横切一刀,再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拉出 C.在肛门后1厘米处横切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃 D.在肛门前1厘米处顺切一刀,用粗筷子或火钳从鳃盖插入,夹住鱼鳃缠扭,然后拧出鱼鳃
答案
主观题
清蒸原条鲈鱼要运用()取脏法宰杀去内脏。
答案
主观题
清蒸原条鲈鱼要运用()取脏法宰杀去内脏
答案
判断题
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答案
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