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在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),这两种物质对糖起抗结晶作用,利于月饼外皮保持柔软。
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在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),这两种物质对糖起抗结晶作用,利于月饼外皮保持柔软。
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在调制糖浆时,在其中加入()或添加(),这两种物质对糖起抗结晶作用,利于月饼外皮保持柔软。
答案
单选题
熬制糖浆时应在()时加入抗结晶原料药柠檬酸
A.任何温度 B.温度为100度 C.108度离火前
答案
单选题
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸()。
A.什么时候加入均匀 B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好 C.糖浆熬至108℃加入较好 D.糖浆熬至沸点时加入较好
答案
多选题
调制糖浆面团的关键是()。
A.预制糖浆 B.辅料充分混合 C.控制拌粉时间 D.随用随调 E.面团调硬用糖浆软化
答案
单选题
溶液是指两种或这两种以上()物质组成的均匀体系
A.相同 B.不同 C.等量 D.不等量
答案
单选题
在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为()
A.3:2 B.1:4 C.1:10 D.10:1
答案
单选题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。
A.快速搅拌 B.中速搅拌 C.慢速搅拌 D.快速调搅
答案
单选题
向标本中加入下列何种物质可抑制糖酵解作用()
A.肝素 B.EDTA-Na2 C.EDTA-K2 D.碘乙酸钠 E.枸橼酸钠
答案
单选题
有600克浓度为16%的糖水和240克浓度为25%的糖水,现同时向这两种糖水中加入相同质量的清水,使这两种糖水的浓度相同,则每种糖水需要加入多少克的水?
A.240 B.360 C.400 D.480
答案
单选题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量( ),拌均即可使用。
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答案
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