苏州酱汁肉是如何制作的？
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苏州酱汁肉是如何制作的？
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用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
A.酱香浓郁 B.口味鲜甜 C.口味鲜咸 D.鲜甜适中
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制作肉茸采用的刀法是（）。
A.排剁 B.跟刀剁 C.拍刀剁 D.砧剁
答案
新鲜鸡蛋制作的酱汁，在室温下（>8℃）放置超过2小时，应被丢弃（）
A.正确 B.错误
答案
制作咕咾肉选用（）肉
A.夹心 B.前肘 C.颈部 D.上脑
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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
答案
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁（）
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什么是酱汁制品？
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制作回锅肉的烹调方法是（）。
A.滑炒 B.熟炒 C.清炒 D.软炒
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关于酱汁，正确的说法是（）
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（）
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制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
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