热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。

涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的 涨发干货的泡发与焗发同属热水发，它们的主要区别是（）。 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量。 干货原料碱发能使原料加速腐蚀作用、吸收水分、膨胀形体、恢复重量（） 干货原料水发有冷水发和热水发两种。 热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（） 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。 干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（） 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发（） 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（） 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）