平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.

平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（） 以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（） 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁，行业中又称之为（）或批。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（） 以下原料刀工成形时不会使用戳刀法的是（） 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 拍刀是属于直刀法的一种。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）