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干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。
单选题
干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。
A. 异味
B. 苦味
C. 泥沙
D. 内脏
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单选题
干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。
A.异味 B.苦味 C.泥沙 D.内脏
答案
单选题
干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和()
A.毛皮 B.杂质 C.黏液 D.筋膜
答案
单选题
干货涨发中的漂发是指把干货原料置于()的流动水中,以除去干料异味、杂质、油脂和泥沙的方法
A.循环 B.不循环 C.干净 D.任何
答案
单选题
干料涨发是指干料()的工艺。
A.复水 B.增水 C.过水 D.泡水
答案
单选题
干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有()和鲜味。
A.养分 B.色泽 C.口味 D.形状
答案
单选题
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
A.形状 B.颜色 C.口味 D.营养
答案
单选题
涨发干货原料的概念之一是()
A.使原料吸收水分 B.使原料重新吸收水分 C.使原料加入吸收水分 D.使原料减少吸收水分
答案
单选题
干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,最大限度的恢复原有形状和()。
A.营养 B.色泽 C.鲜味 D.大小
答案
单选题
用油涨发鱼肚,一般1kg干料可涨发成湿料()左右
A.1kg B.2kg C.4kg D.6kg
答案
判断题
分档取料工序处于干料涨发之后。
答案
热门试题
涨发干货原料的基本要求之一是()
干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程
涨发干料时忌用铁器的原料是()
干料经油发后质量一般比涨发前减少()。
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种()
油发猪皮,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
油发蹄筋,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。
干料经油发后质量一般比涨发前减少大约()
干料正式涨发的方法主要有()。
海参没500克干料可涨发多少()
蒸发适合于()等干料的涨发。
干料正式涨发的方法主要有()
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
现购进干香菇2.5千克,已知干香菇的净料率(涨发率)为250%,可涨发()水发香菇
干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。
煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。
所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法()
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
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