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面条煮制时怎样防止粘连?
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主观题
面条煮制时怎样防止粘连?
答案
判断题
在煮面时,面条下锅前先在水里加少量的食盐,可以防止面条粘成一团()
答案
判断题
煮面条时,加入适量醋,不仅可消除面条的碱味,而且能使面条变得白些()
答案
单选题
煮面条时,见到()时放入面条,用筷搅几下盖锅,煮沸后适量加点冷水,再盖锅煮沸即熟了。
A.锅里有声音 B.锅底有小汽泡往上冒 C.热水沸腾
答案
多选题
煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求()
A.只用清水煮 B.先用武火后用文火 C.煮至内无白心 D.煮至辅料汁液被药物吸尽 E.趁湿润先切片后干燥
答案
单选题
白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。
A.断生 B.变色 C.酥烂 D.汤浓
答案
主观题
已知面条生重50g,煮好的重量是140g,计算面条的生熟重量比值。
答案
主观题
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A.3分钟 B.4分钟 C.6分钟
答案
判断题
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答案
判断题
煮制方火腿和火腿肠时一般要求温度40~50℃,煮制3~5小时()
答案
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