相关试题
换一换
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制
A.清水 B.清水加红葡萄酒 C.牛基础汤 D.布朗基础汤
答案
制作煮牛胸口配蔬菜的调料有（）
A.番茄酱 B.辣酱油 C.干红葡萄酒 D.香叶
答案
制作煮牛胸口配蔬菜一般不加白兰地酒（）
答案
制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（）
答案
白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。
A.断生 B.变色 C.酥烂 D.汤浓
答案
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
A.去骨再煮 B.带骨煮制肉去除 C.在骨缝处划刀再煮 D.煮后连骨带肉去除
答案
蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
答案
煮制操作时一般要求煮制操作时一般要求（）
A.只用清水煮 B.先用武火后用文火 C.煮至内无白心 D.煮至辅料汁液被药物吸尽 E.趁湿润先切片后干燥
答案
现场煮制用锅残留煮制残留物，车间班长想了一个好点子使用硬质钢丝毛刷进行洗刷（）
A.正确 B.错误
答案
制作煮鱼虾卷应选用（）
A.鳜鱼 B.三文鱼 C.比目鱼 D.海鲈鱼
答案
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白汤的煮制，多用（）。
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
根据沸煮煮制原料的不同，沸煮一般有两种方法是（)和沸水下锅。
烧煲流程图中预处理（压土豆、压鸡爪、煮排骨、烫蔬菜、煮年糕等）中心温度（）度
制作红酒煮牛扒的配菜有（）
制作酸菜煮猪肉的辅料有（）
制作煮鱼鸡蛋少司要（）
煮制咖啡冻所使用的奶为燕麦奶浆（）
草乌煮制的目的是（）
草乌煮制的目的是
川乌煮制的目的是()。
草乌煮制的目的是
草乌煮制的目的是（ ）。
馄饨煮制有什么要求？
川乌煮制的目的是
川乌煮制的目的是
( )的煮制,只选用小火。
杂豆的煮制时间为（）
煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐，煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。
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