（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。

小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有 目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。 在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类 某面粉的湿面筋含量为22%，是我国国家标准中的（ ） 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（） 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。 水能与面粉中（）形成面筋 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 面粉中的面筋力是由（）构成的。 盐可以保护面粉中的面筋质。 盐可以保护面粉中的面筋质（） 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 面粉中不溶于水的__物为面筋质（） 面粉中脂肪含量( ),低级面粉中的脂肪含量高于高级面粉。 制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）