水能与面粉中（）形成面筋

盐可以保护面粉中的面筋质（） 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（） （）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。 面粉中不溶于水的__物为面筋质（） 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（） 普通面粉的面筋质含量为（）％ 面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。 小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（） 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。 500克面粉经水洗的湿面筋68克，说明此面粉的等级是（） 特制面粉面筋质不低于26%（） 目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。