制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
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小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有
A.面条吃起来有劲道是因为小麦面粉里的面筋 B.蛋糕松软，所以其使用的小麦面粉应去掉面筋 C.面包用小麦面粉的面筋含量比面条高 D.想让面条不浑汤应用面筋含量合适的小麦面粉
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()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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制作大酱时对面粉有什么要求？
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水能与面粉中（）形成面筋
A.蛋白质 B.淀粉 C.麦清蛋白 D.微生物
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在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵
A.55 B.70 C.25 D.30 E.15
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低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下
A.25% B.20% C.15% D.10%
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普通面粉的面筋质含量为（）％
A.22 B.24 C.26 D.28
答案
在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（）
A.15 B.25 C.30 D.55 E.70
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小麦面粉的面筋含量高，品质就好（）
A.正确 B.错误
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面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（）
根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
面粉中的面筋力是由（）构成的。
盐可以保护面粉中的面筋质。
面粉中湿面筋含量在24%以下称为（)
盐可以保护面粉中的面筋质（）
面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
500克面粉经水洗的湿面筋68克，说明此面粉的等级是（）
面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
面粉中不溶于水的__物为面筋质（）
特制面粉面筋质不低于26%（）
（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。
在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是
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