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换一换
小麦面粉的面筋含量高，品质就好（）
A.正确 B.错误
答案
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
答案
小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有
A.面条吃起来有劲道是因为小麦面粉里的面筋 B.蛋糕松软，所以其使用的小麦面粉应去掉面筋 C.面包用小麦面粉的面筋含量比面条高 D.想让面条不浑汤应用面筋含量合适的小麦面粉
答案
()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
答案
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别
A.通过测定面粉的含水量 B.通过测定面粉的含糖量 C.凭经验判断 D.凭具体的烘焙操作判断
答案
特制面粉面筋质不低于26%（）
A.色白.含麸少 B.色白.含麸多 C.色稍黄.含麸少 D.色稍黄.含麸多
答案
普通粉面筋质含量为( )。
A.26% B.24% C.22% D.20%
答案
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。
A.淀粉 B.颜色 C.维生素 D.形态
答案
小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
答案
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法（）
答案
热门试题
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（）
低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下
普通面粉的面筋质含量为（）％
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。
面粉中湿面筋含量在24%以下称为（)
（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。
面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
面筋的含水量是鉴定面粉品质的主要指标（）
在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（）
强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
标准粉面筋质不低于（）
面筋质指小麦粉面团洗去（）及麸皮后不溶于水的（）和麦谷蛋白的网络状胶体
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。
某面粉的湿面筋含量为22%，是我国国家标准中的（ ）
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