酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）

下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。 动植物油脂过氧化值的单位表示正确的是（） 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。 评价油脂酸败常用的卫生学评价指标包括酸价、过氧化值、羰基价以及丙二醛等，其中丙二醛主要用于评价（） 测定动植物油脂过氧化值时选用作为溶剂提取样品中的油脂（） 油脂产生过氧化物的温度是 过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。 过氧化值的测定是选用作为溶剂提取样品中的油脂（） 食用动物油脂理化指标中丙二醛应小于等于0.25mg/g，酸价小于等于2.5mg/g，过氧化值小于等于0.2mg/100g（） 当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（）获得显著效果。 油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。 测定油脂过氧化值过程中要避光反应5min，因见光会分解（） 油脂在空气中氧气的作用下首先产生（），根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的氧化分为（）、（）和（）。油脂氧化会导致油脂的可食用性下降，所以必须对油脂的氧化进行必要的防止 食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（） 蚕豆、板栗类食品，因为脂肪含量低，其酸价、过氧化值不作要求（） 油脂的检验不得检出指标有反映被氧化的程度TBA值。() 油脂的皂化值越高，说明油脂分子中含脂肪酸的碳链越短（） 在速冻食品的发证检验中，检验项目中没有酸价和过氧化值的是（） 碘值越小表明油脂的不饱合度越高，越易氧化（）