烹制法中的炒，指的是（）

炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法（） 依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。 以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是（　　）。 炒制法按油温和油量划分，可分为（）。 驴肉因含，故烹制时不宜用炒、爆等快速成菜的方法（） 烹调技法是指烹制方法的（） 炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。 根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 烹制扁豆时，为预防食物中毒，一定要将扁豆烧熟煮透，切忌急火快炒（） 烹，就是指烹制菜肴成品。 烹，就是指烹制菜肴成品（） 白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表______呈白色，故称白茶。 中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。 半烘炒名优茶是指干燥中采用（）。 素菜是指以__食物为原料烹制成的菜肴（） "炒三仙"是指（） "炒三仙"是指（）