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请说一下高级基础清汤的特点。
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请说一下高级基础清汤的特点。
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单选题
高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
A.浓白汤 B.鸡茸汤 C.一般清汤 D.一般白汤
答案
单选题
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A.所用原料更多 B.汤色更加澄清 C.色泽更加美观 D.口味更加特别
答案
判断题
高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤()
答案
判断题
高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
答案
多选题
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A.脂肪的乳化 B.蛋白质的水解 C.蛋白质的吸附 D.蛋白质的凝固 E.血红素的发色 F.血红素的氧化
答案
判断题
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答案
单选题
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
A.茸状原料 B.骨头 C.鱼肉 D.猪肉
答案
单选题
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A.二吊汤 B.单吊汤 C.荤汤 D.鸭汤
答案
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高级清汤又称顶汤、上汤等,是在浓白汤的基础上吊制而成,行业中称之为吊汤。
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