高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤 清汤的加水量要比浓白汤（）。 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。 高级清汤的制作是在奶汤的基础上完成的（） 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤（） 高级清汤的制汤要求之一是掌握三个制汤程序，它包括煮汤、（）、清汤。 高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（），滋味更加鲜醇。 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。 粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。 鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。 化斑汤是在白虎汤基础上如何加减而成（） 白汤可以分为和浓白汤（） 浓白汤运用旺火后要转为（），使汤体始终保持振动。 高级清汤应用旺火吊制 高级清汤的特色是汤（），似白水，味极鲜美 高级清汤的特色是汤（）,似白水,味极鲜美