小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
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小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。
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面筋质指小麦粉面团洗去（）及麸皮后不溶于水的（）和麦谷蛋白的网络状胶体
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小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
A.粉色 B.粉色和麸星 C.麸星 D.粗细度
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小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？
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小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点
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小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。
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小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
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小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有
A.面条吃起来有劲道是因为小麦面粉里的面筋 B.蛋糕松软，所以其使用的小麦面粉应去掉面筋 C.面包用小麦面粉的面筋含量比面条高 D.想让面条不浑汤应用面筋含量合适的小麦面粉
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面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（）
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面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）
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通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
下列属于专用小麦粉的是（）。
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
《GB 1355-86 小麦粉》标准是以灰分定等的（）
小麦粉加工精度是以什么表示的？
影响小麦粉粉色的因素有哪些？
小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？
某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
GB 1355-86 小麦粉》标准中，加工精度越高，灰分要求越高（）
小麦粉是指完整小麦籽粒生产出的白色面粉。()
小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。
我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）
我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）
小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。
小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 （ ）
水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水（）
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