相关试题
换一换
干制香菇涨发更适合哪种方法()。
A.冷水泡 B.温水泡 C.沸水泡 D.以上均可
答案
在一般情况下香菇适合（）的涨发方法。
A.冷水 B.热水 C.沸水 D.冰水
答案
香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）
A.250％ B.400％ C.40％ D.25％
答案
现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇
A.6.25 B.5.25 C.6.00 D.5.00
答案
干制原料涨发：
答案
干制香菇
答案
香菇涨发时应放入（）多少温度的水中
A.60 B.80 C.90 D.100
答案
某厨房购入香菇5千克，发涨后的水发香菇17.5千克，它的净料率是（）
A.250% B.285% C.28.5% D.350%
答案
干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程
A.加热 B.脱水 C.复水 D.失水
答案
下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）
A.保持原料形状完整 B.忌用铁质锅具加热 C.加入食碱促进涨发 D.加入食盐促进涨发 E.加入食醋促进涨发
答案
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哪种更适合使用订阅号（）
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