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换一换
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
A.蛋清浆 B.水粉浆 C.蛋白糊 D.蛋泡糊
答案
制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
A.60～80℃ B.130～150℃ C.98～120℃ D.150～180℃
答案
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同
A.味型 B.浆 C.糊 D.主料
答案
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）
A.酥糊 B.水粉糊 C.全蛋糊 D.蛋清糊
答案
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
答案
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩（）
答案
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
答案
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同（）
答案
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
A.熟五花肉 B.脊丝 C.腰花 D.海参
答案
盐爆又称芫爆，配料必须使用（）
A.芹菜梗 B.蒜苔 C.蒜苗 D.香菜梗
答案
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芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
陶瓷制作工艺中,能使用“轮修”工艺的器件特点是()
制作工艺
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陶瓷制作工艺中，能使用“轮修”工艺的只有高密细腻的器件。（）
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