蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）
A. 5分钟
B. 10分钟
C. 20分钟
D. 30分钟
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蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（）
A.5分钟 B.10分钟 C.20分钟 D.30分钟
答案
迫降后不干净的水至少应煮多少分钟才可饮用（）
A.20分钟 B.10分钟 C.5分钟 D.15分钟
答案
蒸煮能使（）经过15～30分钟的蒸煮均可死亡
A.多细胞动物 B.细菌 C.病毒 D.寄生虫 E.真菌
答案
蒸煮能使()经过15～30分钟的蒸煮均可死亡。
A.单细胞动物 B.细菌 C.病毒 D.寄生虫 E.真菌
答案
蒸煮系统开蒸汽应注意（）。
A.选用适当等级的蒸煮蒸汽 B.先用小流量进行预热 C.排放口设立警戒标志 D.选用了适当等级的蒸煮蒸汽并在排放口设立警示标志开蒸汽的时候先用小流量进行预热
答案
黄豆经过10分钟蒸煮，可能提高其营养价值。（）
答案
豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（）10分钟才算好。
A.冷却 B.煮沸 C.加热 D.以上都不是
答案
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
答案
豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后，要再充分煮沸10分钟才算好。
答案
蒸煮能使细菌体的蛋白质麵变性，大多数（）经过15~30分钟的蒸煮均可死亡。
A.病原体 B.细菌 C.病毒 D.寄生虫
答案
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立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别（）
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