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麦穗花刀操作的第二步是;将剞好花刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹
单选题
麦穗花刀操作的第二步是;将剞好花刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹
A. 拉刀法
B. 片刀法
C. 直刀法
D. 斜刀法
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单选题
麦穗花刀操作的第二步是;将剞好花刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹
A.拉刀法 B.片刀法 C.直刀法 D.斜刀法
答案
单选题
剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的原料顺长直剞()深约4/5的平行刀纹
A.1条 B.2条 C.3条 D.4条
答案
单选题
麦穗形花刀是斜刀剞和()剞的混合剞法。
A.直刀 B.平刀 C.批刀 D.跳刀
答案
判断题
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
答案
单选题
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是()
A.猪腰 B.鸡肫 C.鱿鱼 D.猪肚
答案
单选题
麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。
A.斜刀法 B.直刀法 C.片刀法 D.锯刀法
答案
单选题
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。
A.平刀 B.直刀 C.批刀 D.拉刀
答案
单选题
剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹
A.6mm B.4mm C.2mm D.5mm
答案
单选题
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
A.5cm×2.5cm; B.5cm×5cm; C.8cm×4cm; D.2.5cm×2.5cm
答案
单选题
麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
A.反刀剞 B.拉刀剞 C.直剞 D.斜剞
答案
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鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。
翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。
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下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
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麦穗花刀的剞刀均为深度约至3/4厚度、刀距约为()的平行刀纹
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法()
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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀()
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法,要求控制切的深度,不能将原料切断。
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法,要求控制切的深度,不能将原料切断()
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