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油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的是使原料()
单选题
油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的是使原料()
A. 油温一致
B. 受热一致
C. 大小一致
D. 色泽一致
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单选题
油发中往往使用“滴水助法”的方法,其目的是使原料()
A.油温一致 B.受热一致 C.大小一致 D.色泽一致
答案
单选题
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是()
A.冰水发 B.烫水发 C.热水发 D.碱水发
答案
多选题
最使用于油发的干货原料是()
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答案
主观题
油发中采用油焐的方法,目的是排除原料中的()。
答案
判断题
()油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发科方法。
答案
单选题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是()
A.珧柱 B.冬菇 C.干鱿鱼 D.虾干
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单选题
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单选题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
A.脱色 B.上色 C.脱色 D.上色
答案
单选题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
A.煮发 B.焖发 C.泡发 D.水发
答案
判断题
()油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。
答案
热门试题
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发()
炸是以较多的油()加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。
()油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法
下列适宜油发的原料是()。
既适合油发又适合水发的原料是()。
下列原料中适合油发的是()。
适合于油发的原料是()
油发干货原料时应()下入原料。
可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是()
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法()
使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是()
油发的原料应洁净、()。
油发干货原料初期,原料受热有轻微收缩
下列不适宜油发的原料是()。
适合水油混合涨发的原料是()
使涨发的原料不失味和散碎,较好地保持原味和原状的涨发方法是()
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