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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发()
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发()
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判断题
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发()
答案
单选题
油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。
A.蛋白质水解作用 B.脂肪的乳化作用 C.蛋白质胶体颗粒受热变性 D.蛋白质的分散作用
答案
单选题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
A.煮发 B.焖发 C.泡发 D.水发
答案
单选题
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
A.完全不同 B.根本不同 C.基本相同 D.完全相同
答案
单选题
油发干货原料时应()下入原料。
A.凉油 B.六七成热 C.高温时 D.热水
答案
判断题
油发方法主要适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料()
答案
判断题
油发,将干货原料放入油锅中,经过加热,使之膨胀松脆,成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料,如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅,逐渐加热。要注意控制好油温及火力,炸的时间要短,浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软,去净油脂,煮后浸泡于清水中备用()
答案
判断题
油发干货原料初期,原料受热有轻微收缩
答案
单选题
可采用盐发、油发、水发、混合发的干货原料是()
A.鱼信 B.鱼翅 C.熊掌 D.蹄筋
答案
单选题
干货涨发的方法大致有水发、油发、()。
A.盐发和沙发 B.火发和盐发 C.火发和沙发 D.沙发
答案
热门试题
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
最使用于油发的干货原料是()
干货原料涨发按()的不同,可分为水发、碱发、油发、盐发等。
下列干货原料使用泡发方法涨发的是()
会使用煲发方法涨发的干货原料是()。
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
油发干货原料失去的水分是自由水。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
油发干货原料失去的水分是自由水()
()油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。()
油发前,先要将变潮的干货原料烘干,否则不易发透()
不需要用煸发方法涨发的干货原料是()
油发干货的全过程是先用温油浸炸,再用热油炸至膨起()
干货原料涨发的主要表现为干制原料的()过程
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称( )
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水,又称()。
干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是(),又称结构水。
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