制作返沙食品的糖胶糖与水的比例约为1:2（）
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制作返沙食品的糖胶糖与水的比例约为1:2（）
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返沙法烹制时要用中慢火熬糖胶，最后一步是翻炒，翻炒时要（）
A.控好温度 B.慢火 C.熄火 D.恒温
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制作返沙食品生的原料要先（）
A.炸熟、滚熟 B.炸熟、炸酥 C.蒸熟、炸酥 D.煮熟、炸酥
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返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。
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把炸酥的原料投入熬好的糖胶中翻炒，使糖胶呈幼沙状粘在原料上而成菜品的烹调法粤菜叫（）
A.返沙法 B.挂霜法 C.酥炸法 D.糖炒法
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冲调牛奶时,牛奶.水与糖的不正确比例是( )
A.1周以内的婴儿按2:1(2份牛奶加1份水)的比例稀释 B.1周以上的婴儿按3:1(3份牛奶加1份水)的比例稀释 C.3周以上的婴儿按4:1(4份牛奶加1份水)的比例稀释 D.出生46周的婴儿牛奶不再加水稀释
答案
冲调牛奶时，牛奶、水与糖的不正确的比例是（）
A.1周以内的婴儿按2：1（2份牛奶加1份水）的比例稀释 B.1周以上的婴儿按3：1（3份牛奶加1份水）的比例稀释 C.3周左右的婴儿按4：1（4份牛奶加1份水）的比例稀释 D.4-6周时的婴儿食用牛奶可不再加水
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部分转化糖是利用糖的__性能制作（）
A.抗砂 B.易溶 C.结晶 D.抗结晶
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（名词解析）硬糖的返砂
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把炸酥的原料投入以熬稠了的糖胶中翻砂，边翻边降低糖温，最终使糖胶，呈白沙状，粘在原料上，成为一份甜菜的烹调方法称为反沙法（）
A.回复固态 B.回复原态 C.回复稠态 D.回复原状
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由葡萄糖与脂肪提供NPC的比例是（）
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