制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、或糖粉

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（） 白毛粉又称翻砂糖,封糖,英文为（） 制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，要不改变面的性质即可（） 单酥面坯由于用油、糖较多，它的（）阻止了面筋的形成，所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点，以免制品（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 层酥类制品最好选用菜油制作。( ) 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。 等面点的装饰可用糖粉装饰制品（） 制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。 制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍（） （）制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 （）混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成型,加工成成品。 混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（） 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均